Guide de congelation
4 min. la vapeur
Refroidissez leau courante. Laissez goutter.ENDIVES
Emballez.
? Les rsultats sont trs ingaux selon que les asperges bien blanchies non panouies bien fermes
sortent de terre ou ont dj quelques heures.Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
de 1 2 cm de long. Blanchissez-les leau boui-
CAROTTESllante pendant 3 min. Remuez-les pour quelles
soient bien immerges. Refroidissez-les leau
jeunes carottes forme rgulirecourante. Laissez goutter. Emballez.
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.? Il est possible de ne pas les blanchir et, par con-
Coupez-les si vous le jugez ncessaire. Blanchissez-lestre de les braiser directement sans autre manipu-
3 min. leau bouillante. Laissez goutter et refroidir.lation.
Emballez.
EPINARDS
CHAMPIGNONS (Paris-Cpes-Girolles)
frais tendres petites feuilles petites
petits fermes sains propres frachementqueues juteux
cueillis chapeaux pas trop ouvertsOtez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
Prparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans une leau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant
pole pour liminer leur eau de vgtation. Ajoutez unela cuisson pour sparer les feuilles. Refroidissez-
cuillre dhuile. Egouttez-les. Emballez.les leau courante. Laissez goutter. Emballez.
? Pour les cpes, sils sont trs jeunes et trs petits,? Evitez les pinards de grandes tailles (mauvais
congelez-les tels quels sur une feuille ptisserie etrsultats).
ensuite emballez-les.
HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE
CHOUX-FLEURS
fins charnus grains non forms trs
trs blancs bien fermes serrs non panouisverts ou beurre sans taches
? Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Mettez-le 1/2 heure dans leau froide sale (pied versLavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillante
le haut). Blanchissez 5 min dans leau bouillante.pendant 4 min ou la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-le 5 min. leau courante. LaissezRefroidissez-les leau courante. Laissez-les
goutter et emballez.goutter et emballez.
? En morceaux: Otez les feuilles et une partie du pied.? Il est ncessaire de les rhydrater.
Dtachez les petits bouquets en taille gale. Lavez-
les, Blanchissez-les 2 min dans leau bouillante.HERBES AROMATIQUES
Refroidissez leau courante. Laissez goutter et
emballez. persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
? Le rsultat est excellent. Les choux-fleurs perdentciboulette bien vertes fraches feuilles ten-
une partie de leur got fort.dres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bou-
CHOUX VERTSquets. Emballez-les. Lavez-les, gouttez-les et
hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
tendres coeur blancrcipients (botes plastique).
Epluchez-les: Otez les ctes. Blanchissez-les 2 min. ? Frottez les bouquets dans vos mains pour les
leau bouillante. Egouttez.craser sur la prparation aromatiser. La
? Ils sont surtout utiliss pour les potes, choux braiss,dconglation est presque immdiate. Trs prati-
farcis, saucisses au choux etc.que pour aromatiser vos prparations.
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ACEC
